Rivolgiamo un’attenzione particolare all’impasto della nostra pizza. 
Scegliamo farine di grani autoctoni per impasti leggeri che lasciamo lievitare lentamente. Accanto alla pizza classica, sperimentiamo versioni contemporanee con doppia cottura per una maggiore fragranza.

Scegliamo le farine di Molino Caputo e il Molino Soprano, grani integrali e “sinceri”, farine grezze e quindi capaci di rendere l’impasto più digeribile e gustoso.
La lenta lievitazione di 48 ore, rigorosamente con lievito madre, garantisce la leggerezza di ogni pizza, e nella selezione di pizze contempirenee, la doppia cottura arricchisce il valore: prima a vapore per sviluppare l’alveolatura, poi in forno a legna, per renderla croccante. 

La  genuinità degli ingredienti rispecchia la nostra filosofia, la stessa che guida la creatività del ristorante. La stagionalità delle materie prime orienta il menu delle pizze, che è in continua evoluzione ma non dimentica i grandi classici. 
Dalle pizze “Intramontabili” alle “Inimitabili, dalle classiche a quelle speciali a base di pesce fresco, dalle nuove creazioni con abbinamenti originali alle contemporanee: sfoglia il menu e vieni ad assaggiare!